桂鱼用不用刮鱼鳞，桂鱼需不需要刮鱼鳞

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擦干：用厨房纸巾将鱼体表面的水分擦干，以便后续的烹饪处理。切割：如果需要，可以将鱼切成适合烹饪的块状或片状。处理桂花鱼时，要注意刀具的锋利度，这会大大影响处理的效率和安全性。同时，保持工作台的清洁，避免交叉污染。

浸泡：将清洗干净的鱼放入淡盐水中浸泡约15-30分钟。盐水可以帮助进一步清除鱼体的血水和杂质，减少腥味。也可以加入少量的白醋或者料酒，这样可以帮助中和鱼腥味。

可以用少量的盐和醋进行搓洗，这样可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。检查鱼鳃：检查鱼鳃是否已经完全去除，因为鱼鳃中含有血液，会影响鱼肉的颜色和味道。最后处理：用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干。

1、主料：桂鱼1条、蒸鱼豉油2匙、料酒1匙、食用油2大匙、姜2~3片、大葱1棵、小红尖椒1个、盐少许。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。

2、选材：选择新鲜的桂鱼是制作清蒸桂鱼的关键。新鲜的桂鱼肉质鲜嫩，鳞片完整，眼睛清澈有光泽。选购时，可以轻轻按压鱼身，如果弹性好，说明鱼新鲜。准备：将桂鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

3、准备好需要的食材。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

4、做法步骤：第1步、活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。第2步、去除内脏与腮。划上浅刀口。第3步、备好姜、葱、辣椒丝。第4步、姜片放在盆底铺几片。

5、新鲜的桂鱼刮净鱼鳞，从腮两侧，挖去腮。（鱼腮一定要去干净，去鱼鳞时注意刀不要向着自己的手，容易刮伤）刨开腹部，取出内脏。去掉鱼鳍，用清水冲干净。

6、选择新鲜的鳜鱼是做出美味清蒸鱼的关键。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得过于干硬。蒸鱼时水一定要开了再放鱼，这样鱼肉蒸出来才会嫩滑。淋热油的步骤可以增加菜肴的香气，但要小心操作，以免烫伤。

1、如果家里面有玉米棒的话，在温水中浸泡一下用玉米棒来回擦鱼鳞，这样做的好处就是鱼鳞不但可以去除，还能够保护好鱼肉。

2、鳜鱼是有鳞鱼类。其鱼鳞每片都很小，只有针孔大小，而且还比较薄。去鳞可以准备一盆温水，在里面加入一些食用碱，将鱼浸泡一会用清水洗干净，这样鱼鳞就很容易刮下。

3、桂鱼有很细小的鳞，而且很薄，所以在处理桂鱼的时候一定要细心地将鳞片清除干净，才能保证鲜美的口感。

4、清洗：将桂花鱼放在砧板上，用厨房纸巾擦拭鱼身上的水分和粘液。然后，将鱼放入清水中浸泡几分钟，以去除表面的杂质和腥味。去鳞：用手抓住鱼的尾部，从尾部向头部的方向，用刀背逆着鱼鳞的生长方向刮去鳞片。

5、丁桂鱼处理干净后，肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，不然会有腥气。然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。里面都抹一遍，然后放在水龙头下冲洗一遍，除去身上的粘液。

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